Borșul nostru de legume este varianta vegană a supei tradiționale est-europene, borșul. Este o supă consistentă, aromată, care se face cu o varietate mare de legume, cum ar fi țelină, morcovi, ceapă, cartofi, dovlecei, ardei, conopidă și roșii. Supa este asezonată cu leuștean şi pătrunjel și condimente, dându-i un gust ușor acrișor. Borșul de legume este hrănitor, are un conținut scăzut de grăsimi, este bogat în vitamine și minerale, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru cei care urmează o dietă vegană sau vegetariană. De obicei, se servește cu o felie de pâine sau cu crackers rawdia.